Показатели качества готового продукта

Готовое изделие по органолептическим (таблица 2) и физико-химическим показателям (таблица 3) должно соответствовать требованиям ГОСТ 26987-86 «Хлеб белый из пшеничной муки высшего, первого и второго сортов. Технические условия».

Таблица 2

Органолептические показатели хлеба белого из пшеничной муки высшего сорта по ГОСТ 26987-86

Наименование показателя

Характеристика

Внешний вид: Форма

Соответствующая хлебной форме, в которой производилась выпечка, без боковых выплывов.

Поверхность

Гладкая, без крупных трещин и подрывов, с наличием шва от делителя-укладчика.

Цвет

От светло-желтого до коричневого.

Состояние мякиша: пропеченность

Пропеченный, не влажный на ощупь. Эластичный. После легкого надавливания пальцами мякиш должен принимать первоначальную форму.

Промес

Без комочков и следов непромеса.

Пористость

Развитая. Без пустот и уплотнений. Не допускается отслоение корки oт мякиша.

Вкус

Свойственный данному виду изделия, без постороннего привкуса.

Запах

Свойственный данному виду изделия, без постороннего запаха.

Таблица 3

Физико-химические показатели хлеба белого из пшеничной муки высшего сорта

Наименование показателя

Нормы

Влажность мякиша,%, не более

44,0

Кислотность мякиша, град, не более

3,0

Пористость мякиша,%, не менее

72,0

Другие материалы

Анализ коммерческой деятельности предприятия торговли
Коммерческая деятельность имеет место всегда, когда происходит процесс купли - продажи, что способствует развитию товарно-денежных отношений во всех звеньях сложного экономического комплекса страны. Эта деятельность представляет собой один и ...

Анализ вторичного рынка жилья г. Челябинск в 2007-2012 гг.
Социально-экономические преобразования, происходящие в нашей стране в связи с переходом к рыночным отношениям, затронули все отрасли и комплексы национальной экономики, в том числе жилищную сферу. Это явилось предпосылкой для формирования рынка ...

Статистика