Концепция бизнес-плана

Рынок оленины еще формируется, но растет очень быстро. Интерес к оленьему мясу в мире обусловлен стремлением населения к здоровому питанию, к потреблению мяса с низким содержанием жира, холестерина и калорий. При сохранении существующих темпов развития оленеводства в России к 2010 году можно ожидать поголовья оленей около 200 тыс. животных, что позволит получать примерно 1650 тонн оленины в тушах.

Таблица 5

Ожидаемое потребление мяса оленя в 2010 году в Московской области

Рынок потребления

Объем, тонны

%

На одного человека, кг

.Потребление оленины местным населением

16

10%

0,20

Потребление оленины «туристами» (иногородними) через сеть общественного питания

48

30%

0,12

Потребление предприятиями переработки

100

60%

0,02

В настоящий момент на Московском рынке занято только около 60% рынка деликатесов из оленины.

Представим наименования блюд, которые планируется выпускать.

Таблица 6

Блюда, планируемые для освоения

Наименование:

Срок реализации:

Филей олений варено-копченый (вес 50 и 100 г)

30 часов при t от 0° до +4°С

Окорок олений варено-копченый (вес 50 и 100 г)

Рулет из оленьей лопатки (вес 50 и 100 г)

Шейка оленья (вес 50 и 100 г)

Бок олений (вес 50 и 100 г)

Окорок олений сырокопченый (вес 50 и 100 г)

Итого 6 наименований по 50 и 100 г.

Блюда из мяса пантового оленя ввиду резко ограниченного его количества должны быть инновационными по маркетинговым решениям, технологии производства, внешнему виду и потребительным свойствам. Потребительские свойства продукции из оленины должны соответствовать приоритетам общенационального уровня в области здорового питания: - ликвидация дефицита полноценного белка; - ликвидация дефицита микронутриентов; - создание условий для оптимального физического и умственного развития детей. Продукция из оленины способна не только удовлетворять потребности организма человека в пищевых веществах и энергии, но и выполнять профилактические и лечебные задачи.

Перейти на страницу: 1 2

Другие материалы

Управление и экономика фармации
Время прохождения практики: a) Согласно путевке: с "24" марта 2008 г. По "11" мая 2008 г. Всего 35 рабочих дней b) Действительный срок практики: с "24" марта 2008 г. По "11" мая 2006 ...

Технико-экономические расчеты к проекту отделения по получению оксида европия
Отрасль народного хозяйства, в которой вещества и материалы создаются главным образом путем химических превращений, называют химической промышленностью. Последняя подразделяется на ряд отраслей. Успехи химической промышленности тесно связаны с ...

Статистика