Рынок оленины еще формируется, но растет очень быстро. Интерес к оленьему мясу в мире обусловлен стремлением населения к здоровому питанию, к потреблению мяса с низким содержанием жира, холестерина и калорий. При сохранении существующих темпов развития оленеводства в России к 2010 году можно ожидать поголовья оленей около 200 тыс. животных, что позволит получать примерно 1650 тонн оленины в тушах.
Таблица 5
Ожидаемое потребление мяса оленя в 2010 году в Московской области
Рынок потребления |
Объем, тонны |
% |
На одного человека, кг |
.Потребление оленины местным населением |
16 |
10% |
0,20 |
Потребление оленины «туристами» (иногородними) через сеть общественного питания |
48 |
30% |
0,12 |
Потребление предприятиями переработки |
100 |
60% |
0,02 |
В настоящий момент на Московском рынке занято только около 60% рынка деликатесов из оленины.
Представим наименования блюд, которые планируется выпускать.
Таблица 6
Блюда, планируемые для освоения
Наименование: |
Срок реализации: |
Филей олений варено-копченый (вес 50 и 100 г) |
30 часов при t от 0° до +4°С |
Окорок олений варено-копченый (вес 50 и 100 г) | |
Рулет из оленьей лопатки (вес 50 и 100 г) | |
Шейка оленья (вес 50 и 100 г) | |
Бок олений (вес 50 и 100 г) | |
Окорок олений сырокопченый (вес 50 и 100 г) |
Итого 6 наименований по 50 и 100 г.
Блюда из мяса пантового оленя ввиду резко ограниченного его количества должны быть инновационными по маркетинговым решениям, технологии производства, внешнему виду и потребительным свойствам. Потребительские свойства продукции из оленины должны соответствовать приоритетам общенационального уровня в области здорового питания: - ликвидация дефицита полноценного белка; - ликвидация дефицита микронутриентов; - создание условий для оптимального физического и умственного развития детей. Продукция из оленины способна не только удовлетворять потребности организма человека в пищевых веществах и энергии, но и выполнять профилактические и лечебные задачи.
Сущность воспроизводства общественного капитала
В экономической науке видное место занимает теория капитала.
Зачастую, на практике капитал предприятия рассматривается как нечто
производное, как показатель, играющий второстепенную роль, при этом на первое
место, как правило, выносится непосре ...
Сущность закона возрастающих вмененных издержек
Цены на продукцию устанавливаются в результате взаимодействия
спроса и предложения. Как уже известно, из курса экономической теории, спрос и
предложение определяют различные факторы. Важнейшим фактором, определяющим
способность и стремление фирм ...