Понятие и сущность эффективности хранения яблок

Для правильной эксплуатации холодильного склада главное - температурный контроль. Он предполагает постоянное наблюдение за температурой в камерах хранения. Для этого необходимы:

разные места установки измерительных приборов в камере;

измерение температуры входных и выходных воздушных потоков из теплообменных испарительных батарей (<2°C разницы);

температура фруктов, которые находятся на максимальном расстоянии от испарительных батарей;

звуковые системы предупреждения против неконтролируемого снижения температуры в камерах хранения;

постоянная регистрация и учет температуры в камерах хранения.

Выполнение этих правил удлиняет сроки хранения плодоовощной продукции и обеспечивает добавленную стоимость сохраненным продуктам.

Не менее важной является величина воздушного потока. Она

осуществляет постоянное снятие тепла с поверхности продуктов;

обеспечивает однородную низкую температуру;

устраняет образование тепловых пятен в камере;

устраняет производство и накопление газов в камере хранения.

Потеря воды продуктами происходит из-за низкого относительного уровня влажности и высокой температуры сохраняемых продуктов, из-за чего происходит потеря веса, увядание, смягчение, снижение качества, в конце концов - снижение стоимости. Для контроля влажности следует обратиться к таким шагам:

Рекомендованный уровень влажности:

-95% RH (яблоки и виноград);

температура испарителя -1°C, а температура в камере хранения 0°C

Наблюдение за уровнем влажности:

влажностные сенсоры;

подвешенный психрометр

Поддержка высокого уровня влажности:

уменьшение разности между температурой воздуха на выходе из теплообменника и температурой воздуха в камере хранения;

использование испарительной теплообменной батареи с большой площадью теплообмена

Деревянные контейнеры впитывают воду, поэтому перед эксплуатацией их следует полить холодной водой.

Особая проблема всех хранилищ - газ ЭТИЛЕН (C2H4). Это бесцветный газ, который вырабатывается всеми растениями и другими организмами. Он выступает как катализатор созревания и старения фруктов. Действует в малых концентрациях, однако вырабатывается в минимальных количествах и меньше действует на продукты, которые сохраняются при низких температурах.

Отрицательные результаты влияния этилена на продукты:

ускоренное созревание и старение вызывает сокращение периода хранения после сбора;

изменение цвета - пожелтение и потеря качества;

размягчение продуктов.

Контроль этилена может быть физическим (вентиляция помещений) и химическим, для чего применяют хранилище с контролируемой атмосферой (СА), приостановление процесса производства этилена охлаждением, нейтрализация влияния этилена с помощью этиленовых поглотителей 1-MCP (Smart Fresh).

Для предотвращения развития грибковых заболеваний плодово-ягодного продукта применяется фумигация. Она очень действенная в комбинации с быстрым охлаждением.

Правила выполнения фумигации:

первичная фумигация на протяжении 12 часов после сбора урожая;

частиц на миллион частиц объема/час;

фумигация во время охлаждения воздушным потоком оказывает содействие прямому контакту с гроздьями винограда;

повторять фумигацию в камере каждые 7-10 дней.

Во время транспортирования и реализации можно использовать подушки из перфорированного полиэтилена, который генерирует сернистый ангидрид SO2 .

Еще одним действенным способом обработки и хранения плодово-ягодной продукции является озонирование. Озон эффективно разрушает плесень и токсины и обеспечивает нейтрализацию насекомых.

На поверхности овощей содержится 105-107 видов микроорганизмов (кишечная палочка, сапрофиты, протей, кокки, сарцины, актиномицеты, плесневые грибы, дрожжи и др.), которые приводят к быстрой порче продуктов и образованию в них токсинов. Обеззараживание озоном позволяет значительно повысить эффективность дезинфекции.

Другие материалы

Теория монополий и проблема рыночной власти
В индустриально развитых странах Запада в результате действия многообразных, часто противоречивых тенденций развития производительных сил складывается разнообразная структура рыночных отношений, а также форм и методов конкуренции и регулировани ...

Статистический анализ показателей оплаты труда на предприятии
Тема статистического анализа показателей оплаты труда является актуальной в современных условиях хозяйствования, поскольку уровень расходов на оплату труда определяет результаты производственно-хозяйственной деятельности организации. Целью д ...