Для правильной эксплуатации холодильного склада главное - температурный контроль. Он предполагает постоянное наблюдение за температурой в камерах хранения. Для этого необходимы:
разные места установки измерительных приборов в камере;
измерение температуры входных и выходных воздушных потоков из теплообменных испарительных батарей (<2°C разницы);
температура фруктов, которые находятся на максимальном расстоянии от испарительных батарей;
звуковые системы предупреждения против неконтролируемого снижения температуры в камерах хранения;
постоянная регистрация и учет температуры в камерах хранения.
Выполнение этих правил удлиняет сроки хранения плодоовощной продукции и обеспечивает добавленную стоимость сохраненным продуктам.
Не менее важной является величина воздушного потока. Она
осуществляет постоянное снятие тепла с поверхности продуктов;
обеспечивает однородную низкую температуру;
устраняет образование тепловых пятен в камере;
устраняет производство и накопление газов в камере хранения.
Потеря воды продуктами происходит из-за низкого относительного уровня влажности и высокой температуры сохраняемых продуктов, из-за чего происходит потеря веса, увядание, смягчение, снижение качества, в конце концов - снижение стоимости. Для контроля влажности следует обратиться к таким шагам:
Рекомендованный уровень влажности:
-95% RH (яблоки и виноград);
температура испарителя -1°C, а температура в камере хранения 0°C
Наблюдение за уровнем влажности:
влажностные сенсоры;
подвешенный психрометр
Поддержка высокого уровня влажности:
уменьшение разности между температурой воздуха на выходе из теплообменника и температурой воздуха в камере хранения;
использование испарительной теплообменной батареи с большой площадью теплообмена
Деревянные контейнеры впитывают воду, поэтому перед эксплуатацией их следует полить холодной водой.
Особая проблема всех хранилищ - газ ЭТИЛЕН (C2H4). Это бесцветный газ, который вырабатывается всеми растениями и другими организмами. Он выступает как катализатор созревания и старения фруктов. Действует в малых концентрациях, однако вырабатывается в минимальных количествах и меньше действует на продукты, которые сохраняются при низких температурах.
Отрицательные результаты влияния этилена на продукты:
ускоренное созревание и старение вызывает сокращение периода хранения после сбора;
изменение цвета - пожелтение и потеря качества;
размягчение продуктов.
Контроль этилена может быть физическим (вентиляция помещений) и химическим, для чего применяют хранилище с контролируемой атмосферой (СА), приостановление процесса производства этилена охлаждением, нейтрализация влияния этилена с помощью этиленовых поглотителей 1-MCP (Smart Fresh).
Для предотвращения развития грибковых заболеваний плодово-ягодного продукта применяется фумигация. Она очень действенная в комбинации с быстрым охлаждением.
Правила выполнения фумигации:
первичная фумигация на протяжении 12 часов после сбора урожая;
частиц на миллион частиц объема/час;
фумигация во время охлаждения воздушным потоком оказывает содействие прямому контакту с гроздьями винограда;
повторять фумигацию в камере каждые 7-10 дней.
Во время транспортирования и реализации можно использовать подушки из перфорированного полиэтилена, который генерирует сернистый ангидрид SO2 .
Еще одним действенным способом обработки и хранения плодово-ягодной продукции является озонирование. Озон эффективно разрушает плесень и токсины и обеспечивает нейтрализацию насекомых.
На поверхности овощей содержится 105-107 видов микроорганизмов (кишечная палочка, сапрофиты, протей, кокки, сарцины, актиномицеты, плесневые грибы, дрожжи и др.), которые приводят к быстрой порче продуктов и образованию в них токсинов. Обеззараживание озоном позволяет значительно повысить эффективность дезинфекции.
Финансово-хозяйственная деятельность сельскохозяйственного предприятия учхоз Рамзай
В
ходе экономических реформ в сельском хозяйстве осуществлены преобразования
земельных и имущественных отношений, сложилось многоукладное производство,
значительно сократился государственный сектор, доминирующее положение заняло
частное предпри ...
Анализ производственно-хозяйственной деятельности на предприятии на примере ЗАО УИ ПДЭС
Обеспечение эффективного функционирования
организаций требует экономически грамотного управления их деятельностью,
которое во многом определяется умением ее анализировать. С помощью комплексного
анализа изучаются тенденции развития, глубоко и си ...