План маркетинга

В Реутове на душу населения в три раза меньше заведений общественного питания, чем в Москве, и почти в 15 раз, чем в Париже или Нью-Йорке. Комплексных маркетинговых исследований реутовского ресторанного рынка не проводилось.

Так, по данным комитета по товарному рынку администрации Реутова на октябрь 2010 года, в городе работало 56 предприятий общественного питания, из них 6 ресторанов.

На ресторанном рынке Реутова все еще нет ни одной полностью заполненной ниши, особенно заметен вакуум в сегменте заведений среднего класса.

Согласно ГОСТу, все заведения общественного питания делятся на шесть категорий: ресторан, бар, кафе, столовая, закусочная, предприятия других типов. В рамках официальной классификации (по ГОСТу) самый востребованный среди реутовских рестораторов формат - кафе. Самым же непопулярным форматом является чайная. Эксперты рынка полагают, что все номинации, по которым можно развести рестораны и кафе города по группам, относительны и условны.

Фактически классификация не работает, поскольку любой ресторатор может выбрать номинацию для своего заведения, а потом выстроить стратегию предприятия так, что оно не будет соответствовать заявленному типу.

Рисунок 1. Популярность заведений общественного питания в Реутове в 2011 году

Предприятия общепита можно разбить на группы следующим образом: классический ресторан с национальной (региональной) кухней или кухней-микс (отовсюду понемногу); пивной ресторан (бар); ресторан (предприятие) быстрого обслуживания (сервис без официантов или с официантами, но приготовление блюд из полуфабрикатов); кафе (небольшое меню, преимущество десертной карты); закусочные бары (меню без определенной кухни, невысокий уровень сервиса).

Рисунок 2. Популярность ресторанов по видам кухни

Реутовский рынок ресторанов и кафе в сегменте высоких ценовых категорий развивается медленно. Во многом это связано с общим уровнем гастрономической культуры клиентов. Благосостояние населения увеличивается, но этого недостаточно, чтобы элитные рестораны стали актуальны и популярны. Сейчас в городе их практически нет или очень мало.

Основной потребитель услуг на ресторанном рынке Реутова - молодежь. Работая с молодежной аудиторией, ресторатор попадает в зависимость от моды. Современные тенденции в сфере кухни и интерьера сменяют одна другую, заставляя заведения подстраиваться под них. Посетитель сам диктует ресторатору, что и как готовить, какое меню предлагать. К примеру, китайская кухня в городе не прижилась.

Основными конкурентами Эмитента являются: ЗАО «Европа: Технологии и Строительство», ООО «Еврофаст», ООО «ЗиТ», ООО «Розанельская». Рассмотрим долю этих предприятий.

Рисунок 3. Доли компаний на рынке мясопродуктов

То есть «Savini» на рынке занимает 26%.

Сравнительная оценка ресторанов представлена в таблице 7.

Таблица 7

Сравнительная оценка конкурентоспособности

Другие материалы

Эффективность использования оборотных средств на предприятии и пути ее повышения
Непременным условием для осуществления предприятием хозяйственной деятельности является наличие оборотных средств (оборотного капитала). От состояния оборотных капитала зависит успешное осуществление производственного цикла предприятия, иб ...

Анализ безубыточности производства. Экономическая модель безубыточности
Работа предприятий в условиях рыночной экономики требует от них эффективного ведения финансово-хозяйственной деятельности. Неотъемлемой частью управления предприятием является система управленческого учета. Эта система представляет собой компле ...